Rehragout - Schuhbeck & Friends

Name: Rehragout - Schuhbeck & Friends
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rehfleisch (keine Stücke aus der Keule); 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 1 Sellerie; 3 Knoblauchzehen; 500 ml Wildbrühe; 250 ml Rotwein; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Wacholderbeeren; frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie); Butter; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Erleben Sie die unvergleichlichen Aromen von Rehragout nach Schuhbecks Rezept. Dieses köstliche Wildgericht kombiniert zartes Rehfleisch mit aromatischen Kräutern und einer reichhaltigen Sauce, die perfekt zu einer Beilage aus Kartoffeln oder Nocken passt. Ideal für gemütliche Dinnerabende oder festliche Anlässe, bringt dieses Rezept den Geschmack der Natur direkt auf Ihren Tisch und wird Ihre Gäste begeistern. Ein Muss für Wildliebhaber und alle, die auf der Suche nach etwas Besonderem sind!

Erstellt von

Ricarda Eberhardt

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-22T16:04:51.318Z

Dieses Rezept für Rehragout stammt aus der Küche von Schuhbeck und ist ein wahres Fest für die Sinne. Die Kombination aus zartem Rehfleich und aromatischen Kräutern macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem.

Die Aromen des Waldes

Rehragout verkörpert die Aromen des Waldes und bringt die Essenz unberührter Natur auf den Teller. Das zarte Rehfleisch entfaltet in Verbindung mit den ausgewählten Kräutern ein einzigartiges Geschmacksprofil. Durch die richtige Garzeit wird das Fleisch butterzart, sodass es förmlich auf der Zunge zergeht. Wildgerichte sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die jahrhundertealte Tradition der Jagd und der Zubereitung von Wildbret.

Die Kombination aus Rotwein und aromatischem Gemüse sorgt für eine reichhaltige Sauce, die sowohl zu Kartoffeln als auch zu Nocken perfekt passt. Diese harmonische Verbindung von Lüften und Düften erinnert an lange Abende am Lagerfeuer, wenn der Geruch von Wildgerichten in der Luft liegt. Ob zu festlichen Anlässen oder an einem gemütlichen Sonntag, Rehragout kann leicht zu einem Highlight Ihres Menüs werden.

Die richtige Zubereitung

Ein gelungenes Rehragout beginnt mit der Auswahl des richtigen Fleisches. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Rehfleisch zu verwenden, das von einem vertrauenswürdigen Anbieter stammt. Das Fleisch sollte eine tiefrote Farbe haben und eine feine Marmorierung aufweisen. Diese Eigenschaften deuten auf Frische und hohe Qualität hin.

Das Anbraten des Rehfleisches ist ein entscheidender Schritt. Hierbei wird nicht nur das Fleisch angebräunt, sondern auch die Aromen entfaltet. Verwenden Sie ausreichend Butter, um ein Anhaften zu vermeiden und eine goldene Kruste zu erreichen. Sorgen Sie dafür, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, da sonst das Fleisch dampft anstatt brät. Ein gutes Anbraten sorgt für den charakteristischen Geschmack des Gerichts.

Zutaten

Zutaten für Rehragout

800 g Rehfleisch (keine Stücke aus der Keule)
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Sellerie
3 Knoblauchzehen
500 ml Wildbrühe
250 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 TL Wacholderbeeren
frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
Butter
Salz und Pfeffer

Diese Zutaten sind die Basis für ein herrliches Rehragout, das Sie und Ihre Gäste begeistern wird.

Zubereitung

Fleisch anbraten

Schneiden Sie das Rehfleisch in Würfel und braten Sie es in Butter an, bis es von allen Seiten goldbraun ist.

Gemüse vorbereiten

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein würfeln und zum Fleisch geben. Alles zusammen anbraten.

Flüssigkeit hinzufügen

Gießen Sie den Rotwein und die Wildbrühe hinzu, und fügen Sie das Tomatenmark sowie die Wacholderbeeren hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Langsam köcheln lassen

Das Rehragout bei niedriger Hitze für mindestens 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Mit Kräutern verfeinern

Vor dem Servieren die frischen Kräuter unter das Ragout mischen.

Das Rehragout kann mit Kartoffeln oder Nocken serviert werden. Guten Appetit!

Passende Beilagen

Eine großartige Beilage für Rehragout sind knusprige Kartoffelknödel. Die weiche Textur der Knödel setzt sich perfekt gegen die kräftige Sauce des Ragouts ab. Sie nehmen die Aromen wunderbar auf und werden so zu einem Geschmackserlebnis. Auch Kartoffelpüree ist eine beliebte Wahl, da es die Aromen des Gerichts harmonisch ergänzt und jedem Bissen eine cremige Note gibt.

Grünes Gemüse wie Zuckerschoten oder grüner Spargel kann das Gericht zusätzlich auflockern. Sie bringen Frische und Farbe auf den Teller und schmecken nicht nur gut, sondern tun auch Ihrer Gesundheit gut. Diese Beilagen sind eine perfekte Ergänzung, um einen eleganten Teller zu kreieren, der Ihre Gäste beeindrucken wird.

Weinempfehlungen

Zu einem herzhaften Rehragout passt ein hochwertiger Rotwein ideal. Empfohlen wird ein kräftiger Spätburgunder oder ein Chianti, da die Fruchtigkeit und die Tannine des Weins hervorragend mit den Aromen des Wildgerichts harmonieren. Diese Weine unterstützen die Geschmackskomplexität und runden das Essen ab, sodass jeder Bissen noch genussvoller wird.

Für Liebhaber vollerer Geschmackserlebnisse empfiehlt sich ein Merlot oder ein Cabernet Sauvignon. Diese Weine punkten mit ihrer Fülle und Robustheit und verleihen dem gesamten Dinner einen luxuriösen Touch. Servieren Sie den Wein leicht gekühlt, um die fruchtigen Noten optimal zur Geltung zu bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Wildfleisch verwenden?

Ja, auch Rehschinken oder Hirschfleisch sind geeignet.