Erdbeer Kuchen Mit Fruchtspiegel

Name: Erdbeer Kuchen Mit Fruchtspiegel
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 4 Eier; 120g Zucker; 120g Mehl; 1 TL Backpulver; 50g Butter, geschmolzen; 250g Erdbeeren, püriert; 100ml Wasser; 2 EL Zucker; 1 Päckchen Tortenguss; 250g frische Erdbeeren, halbiert; Minzblätter zum Dekorieren

Hervorgehoben unter: Ofenfrische Süßigkeiten

Ich liebe es, diesen Erdbeerkuchen mit Fruchtspiegel zu backen, besonders im Frühling, wenn die Erdbeeren in voller Pracht erblühen. Die Kombination aus saftigem Biskuitboden, frischen Erdbeeren und dem glänzenden Fruchtspiegel macht diesen Kuchen zu einem Höhepunkt jeder Kaffeetafel. Jedes Stück ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker. Wenn du eine perfekte Balance zwischen Süße und Frische suchst, dann ist dieser Kuchen genau das Richtige für dich!

Erstellt von

Ricarda Eberhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T10:13:36.826Z

Ich erinnere mich noch an den ersten Erdbeerkuchen, den ich gebacken habe. Er war nicht perfekt, aber die Freude, beim Zuschneiden der Erdbeeren zu erleben, war unbezahlbar. Bei dieser Variante habe ich mit einem Fruchtspiegel experimentiert, der dem Kuchen nicht nur eine schöne Optik verleiht, sondern auch die Süße der Erdbeeren intensiviert. Ich empfehle, die Erdbeeren frisch und reif zu wählen, um den besten Geschmack zu erzielen.

Ein kleiner Tipp: Wenn du magst, kannst du dem Biskuitboden etwas Zitronenschale hinzufügen, um eine frische, zitrusartige Note zu erhalten. Das harmoniert perfekt mit den Erdbeeren und dem Fruchtspiegel. Den Kuchen am besten nach dem Backen einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit er seine Form behält und die Aromen sich verbinden können.

Darum wirst du diesen Kuchen lieben:
Frische Erdbeeren, die den Kuchen fruchtig und süß machen
Der glänzende Fruchtspiegel sorgt für einen beeindruckenden Look
Ein wunderbarer Genuss für jeden Anlass, von Geburtstagen bis zu Grillpartys

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Erdbeerkuchens. Frische, reife Erdbeeren sind der star der Show, da sie dem Kuchen seine fruchtige Süße und Lebhaftigkeit verleihen. Achte darauf, nur ausgereifte Erdbeeren zu wählen, die bei leichtem Druck leicht nachgeben. Sie sollten eine leuchtend rote Farbe haben und angenehm duften. Das Pürieren dieser Früchte sorgt zudem für eine samtige Textur im Fruchtspiegel.

Das Mehl spielt eine zentrale Rolle im Biskuitboden. Es ist ratsam, ein hochprozentiges Weizenmehl zu verwenden, da es dem Teig Stabilität gibt und einen schönen, luftigen Biskuit hervorbringt. Wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, kannst du anstelle von Weizenmehl eine Mischung aus Reismehl und Kartoffelstärke verwenden. Achte jedoch darauf, die Menge des Backpulvers leicht zu erhöhen, um die die luftige Textur zu erhalten.

Tipps zur Zubereitung

Ein wichtiger Schritt für den Biskuitboden ist die Luftigkeit der Eiermasse. Schlage die Eier mit dem Zucker mindestens 5-7 Minuten lang auf, bis die Mischung schön schaumig und hell ist. Diese Luftige Struktur sorgt dafür, dass der Teig beim Backen aufgeht und eine lockere Konsistenz erhält. Falls du eine stabile Struktur bevorzugst, kannst du die Eimasse im Wasserbad aufschlagen. Dies kann helfen, die Zuckerkristalle besser aufzulösen.

Beim Zubereiten des Fruchtspiegels ist es wichtig, den Tortenguss gut einzurühren, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Mischung langsam aufkochen, bis sie anfängt, zu blubbern, und achte darauf, regelmäßig zu rühren. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, da dies den Fruchtspiegel trübe machen kann. Ein richtig zubereiteter Fruchtspiegel sollte glänzend und glatt sein, was nicht nur das Aussehen verbessert, sondern auch einen luxuriösen Biss bietet.

Zutaten

Für den Biskuitboden

4 Eier
120g Zucker
120g Mehl
1 TL Backpulver
50g Butter, geschmolzen

Für den Fruchtspiegel

250g Erdbeeren, püriert
100ml Wasser
2 EL Zucker
1 Päckchen Tortenguss

Für die Garnitur

250g frische Erdbeeren, halbiert
Minzblätter zum Dekorieren

Alles gut vermischen und vorbereiten.

Zubereitung

Biskuitboden vorbereiten

Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam unter die Eiermasse heben. Schließlich die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Fruchtspiegel zubereiten

Die pürierten Erdbeeren mit Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Fruchtspiegel auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen und fest werden lassen.

Dekorieren

Die halbierten Erdbeeren auf den Fruchtspiegel legen und nach Belieben mit Minzblättern dekorieren.

Den Kuchen gut kühlen und servieren.

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma, kannst du den Boden mit einem Schuss Erdbeerlimes oder einer ähnlichen Fruchtlikör tränken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Erdbeerkuchen mit Fruchtspiegel hält sich im Kühlschrank gut verpackt etwa 2-3 Tage frisch. Um zu verhindern, dass der Biskuitboden durch den Fruchtspiegel matschig wird, empfehle ich, den Kuchen nicht zu lange im Voraus zuzubereiten. Wenn du ihn etwas länger aufbewahren möchtest, kann der Biskuitboden auch separat in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, und der Fruchtspiegel kann erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Wenn du eine große Menge Fruchtspiegel zubereiten möchtest, kannst du diesen auch in kleinen Portionen in einem luftdichten Behälter einfrieren. So hast du immer eine fruchtige Option parat. Achte darauf, den Fruchtspiegel vor dem Servieren langsam im Kühlschrank aufzutauen, um die beste Textur zu erhalten.

Variationsmöglichkeiten

Experimentiere mit verschiedenen Früchten für den Fruchtspiegel! Anstelle von Erdbeeren kannst du auch Himbeeren, Pfirsiche oder eine Mischung aus Sommerbeeren verwenden. Der subtile Geschmack der Früchte wird durch die gleiche Methode zubereitet, was dir viele Optionen für immer neue Geschmackserlebnisse bietet. Einfach das Pürieren anpassen und bei Bedarf die Zuckermenge variieren, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.

Für eine besondere Note kannst du zusätzlich eine Schicht Sahne oder Mascarpone unter den Fruchtspiegel geben. Dies verleiht dem Kuchen eine cremige Konsistenz und macht ihn noch verführerischer. Mach die Schicht nicht zu dick, damit der Fruchtspiegel gut darauf haften bleibt und ein harmonisches Gesamtbild entsteht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, du kannst eine Vielzahl von Früchten für den Fruchtspiegel verwenden, wie Himbeeren oder Kirschen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Ist der Biskuitboden schwierig zuzubereiten?

Nein, der Biskuitboden ist einfach zuzubereiten und erfordert keine speziellen Fähigkeiten.