Kalorienarmes Gemüse Curry

Name: Kalorienarmes Gemüse Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 200g Brokkoli, in Röschen; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, minced; 1 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriander; 1/2 TL Paprikapulver; 400ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Vitale Lieblingsgerichte

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieses kalorienarme Gemüse Curry ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es vereint bunte Gemüsesorten mit aromatischen Gewürzen und ist dabei leicht und gesund. Die Kombination aus knackigen Karotten, zartem Brokkoli und würzigen Gewürzen macht das Gericht nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Außerdem ist es schnell zubereitet und ideal für einen gesunden Abendessen. Ich hoffe, ihr genießt es so sehr wie ich!

Erstellt von

Ricarda Eberhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:34:03.609Z

Als ich zum ersten Mal dieses kalorienarme Gemüse Curry zubereitete, war ich skeptisch, ob es auch ohne viel Sahne oder Öl genauso intensiv schmecken könnte. Doch die Kombination aus frischen Zutaten und einer sorgfältigen Auswahl an Gewürzen macht den Unterschied. Ich habe gelernt, dass die richtige Gewürzmischung, insbesondere mit Kreuzkümmel und Koriander, dem Gericht eine Tiefe verleiht, die man nicht missen möchte.

Ein kleiner Tipp: Das Gemüse sollte nicht zu lange kochen, um die knackige Textur zu bewahren. Nach nur 10 Minuten im Wok sind sie perfekt gegart – zart, aber noch mit Biss. So bleibt nicht nur der Geschmack, sondern auch die Nährstoffdichte erhalten, was das Gericht noch gesünder macht!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frisches Gemüse, das in jedem Bissen knackig bleibt
Würziges Aroma, das zum Schlemmen einlädt
Ein leichtes Gericht, das trotzdem sättigt

Die Vielfalt der Zutaten

In diesem kalorienarmen Gemüse Curry spielt frisches Gemüse die Hauptrolle. Dabei sind die knalligen Farben der roten Paprika und der orangefarbenen Karotten nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch nährstoffreich. Jede Gemüsesorte bringt ihre eigenen Aromen und Texturen mit, die sich harmonisch ergänzen. Beispielsweise sorgt der Brokkoli für einen leichten Biss und die Zucchini bringt eine milde Süße. So bleibt das Curry nicht nur bunt, sondern auch gesund und ausgewogen.

Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nährstoffdichte. Karotten sind reich an Beta-Carotin, das wichtig für die Sehkraft ist, während Brokkoli mit seinem hohen Gehalt an Vitamin C das Immunsystem unterstützt. Wenn du möchtest, kannst du auch saisonales Gemüse wie Spargel oder grüne Bohnen hinzufügen, um das Rezept anzupassen und die Frische zu erhöhen. Dies eröffnet dir viele Möglichkeiten und sorgt dafür, dass du das ganze Jahr über Abwechslung hast.

Optimale Zubereitungstechniken

Beim Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, ist das ein Zeichen, dass sie bereit sind für die nächsten Zutaten. Achte darauf, den Knoblauch nur kurz mit anzubraten, da er schnell bitter werden kann, wenn er zu lange erhitzt wird.

Nachdem du das Gemüse hinzugefügt hast, gibt es einen kleinen Trick: Halte beim Anbraten die Gemüsestücke gleichmäßig klein, sodass sie gleichmäßig garen. Wenn du größere Stücke verwendest, kann es dazu führen, dass einige schneller gar sind als andere, was die ideale Konsistenz des Gerichts beeinträchtigt. Rühre regelmäßig um, damit alles gleichmäßig Garen kann und das Gemüse nicht zu weich wird. Ein knackiges Ergebnis ist das Ziel!

Zutaten

Gemüse

1 rote Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
200g Brokkoli, in Röschen
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, minced

Gewürze und Brühe

1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1/2 TL Paprikapulver
400ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse anbraten

Das Olivenöl in einem großen Wok erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind.

Gemüse hinzufügen

Die Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und 5 Minuten anbraten, dabei regelmäßig umrühren.

Brokkoli und Gewürze

Den Brokkoli, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.

Kochen

Das Curry 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie darüber streuen, bevor Sie servieren.

Variationen und Anpassungen

Eines der großartigen Dinge an diesem Gemüse Curry ist seine Vielseitigkeit. Du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen, indem du verschiedene Gemüsesorten austauschst oder hinzufügst. Für eine schärfere Variante kannst du zum Beispiel frische Chili oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Wenn du eine proteinreiche Variante möchtest, könntest du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen, die du gemeinsam mit dem Gemüse anbraten kannst.

Eine weitere Möglichkeit, das Curry aufzupeppen, ist die Verwendung von Coconut Milk anstelle der Gemüsebrühe. Dies verleiht dem Gericht eine cremige Textur und einen süßlichen Geschmack. Achte darauf, den zusätzlichen Fettgehalt zu berücksichtigen, wenn du die Kalorien im Blick hast. Kokosmilch passt hervorragend zu den Gewürzen und hebt die Aromen noch mehr hervor!

Aufbewahrung und Reste

Falls du das Curry im Voraus zubereiten möchtest, ist es ideal dafür geeignet. Du kannst es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt. Bei der Aufbewahrung ist es wichtig, das Curry vollständig abzukühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst, damit sich kein Kondenswasser bildet und die Konsistenz leidet.

Wenn du dein Gemüse Curry aufwärmen möchtest, solltest du es langsam erwärmen, um die Knackigkeit des Gemüses zu erhalten. In einem Topf bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen kannst du die Wärme kontrollieren. Bei Zugabe von etwas frischer Brühe oder Wasser kannst du die Textur regenerieren, falls das Curry zu dick geworden ist. So bleibt es lecker, auch am nächsten Tag!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können Ihr Lieblingsgemüse verwenden oder was gerade saisonal verfügbar ist.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Es bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch, am besten in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Curry vegan machen?

Dieses Rezept ist bereits vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie etwas rote Chiliflocken oder frische Chilis während des Kochens hinzu.