Cookies mit Dinkelmehl

Name: Cookies mit Dinkelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 20 Cookies
Ingredients: 250g Dinkelmehl; 150g Zucker; 125g Butter, weich; 1 Ei; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100g dunkle Schokolade, gehackt; 50g Walnüsse, gehackt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Backrezepte auszuprobieren, und diese Cookies mit Dinkelmehl sind zu einem meiner Favoriten geworden. Die Kombination aus nussigem Dinkelmehl und süßen Schokoladenstückchen macht sie zu einem echten Genuss. Es ist faszinierend zu sehen, wie sich der Geschmack des Teigs verändert, und ich kann nicht anders, als mir vorzustellen, wie ausgewogen und gesund sie im Vergleich zu herkömmlichen Cookies sind. Diese Kekse sind perfekt für den Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch.

Erstellt von

Ricarda Eberhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:40:08.780Z

Bei meinem letzten Backversuch wollte ich etwas Neues ausprobieren und entschied mich für Dinkelmehl. Das Resultat war eine glückliche Überraschung! Diese Cookies haben nicht nur eine herrlich nussige Note, sondern bleiben auch schön weich und zart. Das Dinkelmehl sorgt für eine besondere Textur, die ich bei herkömmlichen Cookies vermisse.

Um die Cookies noch interessanter zu machen, habe ich sie mit dunkler Schokolade und gehackten Nüssen verfeinert. Der Kontrast zwischen der Süße der Schokolade und dem herzhaften Dinkelmehl ist einfach unwiderstehlich. Ich kann es kaum erwarten, sie erneut zu backen und mit Freunden und Familie zu teilen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nussiger Geschmack des Dinkelmehls, der einzigartig ist
Weiche und zarte Konsistenz, die jeden Bissen schmelzen lässt
Ideale Leckerei für jede Gelegenheit, vom Nachmittagskaffee bis zur Feier

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl von Dinkelmehl anstelle von Weizenmehl bringt einen nussigen und leicht süßlichen Geschmack in die Cookies. Dinkelmehl hat zudem einen höheren Ballaststoffgehalt, was diese Kekse etwas gesünder macht. Achten Sie darauf, frisches Dinkelmehl zu verwenden, da das Aroma und die Textur direkt von der Qualität abhängen. Für eine glutenfreie Variante können Sie Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, wobei die Konsistenz leicht variieren kann.

Butter spielt eine entscheidende Rolle in der Teigkonsistenz. Verwenden Sie weiche, aber nicht geschmolzene Butter, um eine cremige Textur zu erhalten, die das geschlagene Ei gut aufnehmen kann. Wenn Sie auf eine veganere Version umsteigen möchten, können Sie die Butter durch Kokosöl oder ein pflanzliches Margarineprodukt ersetzen, allerdings kann dies den Geschmack verändern.

Tipps zur Teigverarbeitung

Beim Vermengen des Teigs ist es wichtig, die trockenen Zutaten gründlich zu sieben, um Klumpen zu vermeiden. Dies sorgt für eine gleichmäßige Textur der Kekse. Wenn Sie den Teig zu lange mischen, kann die Struktur der Kekse leiden – sie werden möglicherweise nicht so zart und schmelzend. Ich empfehle, die Zutaten nur so lange zu vermischen, bis sie gerade verbunden sind.

Für optimale Ergebnisse können Sie den Teig vor dem Backen etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und die Kekse bleiben in der Form, wenn sie gebacken werden. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie weiche Kekse bevorzugen, die nicht auseinanderlaufen.

Lagern und Variieren

Die fertigen Cookies lassen sich in einer luftdichten Dose gut aufbewahren. Sie bleiben frisch für etwa eine Woche. Für einen knusprigeren Biss können Sie die Kekse auch bis zu 5 Minuten länger im Ofen lassen. Denken Sie daran, sie gut zu überwachen, da sie schnell dunkel werden können. Eine einfrierbare Version ist auch möglich – frieren Sie die ungebackenen Teigportionen ein und backen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, indem Sie die Backzeit um 2-4 Minuten verlängern.

Für eine interessante Variation können Sie die gehackte Schokolade durch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen ersetzen. Walnüsse können durch Pekannüsse oder Mandeln ersetzt werden, um verschiedene Geschmackserlebnisse zu kreieren. Experimentieren Sie auch mit Gewürzen: Eine Prise Zimt oder Muskatnuss im Teig kann den Keksen eine besondere Note verleihen.

Zutaten

Für die Cookies

250g Dinkelmehl
150g Zucker
125g Butter, weich
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100g dunkle Schokolade, gehackt
50g Walnüsse, gehackt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen. Das Ei hinzufügen und gut vermischen.

Das Dinkelmehl mit Backpulver und Salz in die Mischung sieben.

Zutaten kombinieren

Die gehackte Schokolade und Walnüsse unter den Teig heben. Alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Cookies formen

Mit einem Esslöffel Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, dabei genügend Abstand lassen.

Backzeit

Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Cookies auf einem Rost abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Schokoladennote können Sie zusätzlich Kakaopulver in den Teig geben.

Konsistenz und Backzeit

Die Backzeit ist entscheidend für die perfekte Konsistenz Ihrer Cookies. Bei 180°C sollten die Cookies etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte der Kekse kann noch etwas weich erscheinen; sie festigen sich beim Abkühlen auf dem Rost. Überprüfen Sie die Kekse während der letzten Minuten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu dunkel werden.

Um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen, ist es hilfreich, die Cookies in der Mitte des Ofens zu backen und das Blech nach der Hälfte der Backzeit zu drehen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass die Kekse an einer Stelle zu schnell bräunen.

Süße Anpassungen

Wenn Sie den Zuckergehalt reduzieren möchten, können Sie einen Teil des Zuckers durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen. Dies gibt zusätzliche Feuchtigkeit und eine natürliche Süße, während es die Kalorien reduziert. Denken Sie daran, dass dies die Textur des Teigs leicht verändern kann, sodass Sie mit der Menge etwas experimentieren sollten.

Eine weitere einfache Anpassung ist die Verwendung von verschiedenen Schokoladensorten. Weiße Schokolade oder eine Mischung aus dunkler und heller Schokolade macht die Kekse süßer und bunter. Auch das Hinzufügen von Gewürzen, wie Vanilleextrakt oder einer Prise Meersalz kann den Geschmack intensivieren und für ein ausgewogenes Profil sorgen.

Tipps für Backanfänger

Falls Sie neu im Backen sind, beginnen Sie mit einem Testbatch von nur wenigen Keksen. Dadurch können Sie die Backzeit und die Konsistenz besser anpassen, ohne gleich eine große Menge zu verlieren. Nutzen Sie dafür auch ein Küchenthermometer, um die Temperatur des Ofens genau zu überprüfen, da viele Haushaltsöfen nicht perfekt kalibriert sind.

Eine einfache Methode zur Überprüfung der richtigen Konsistenz des Teigs ist, einen kleinen Löffel Teig auf das Blech zu setzen und ihn zu backen. So sehen Sie, wie der Teig während des Backens reagiert – ob er auseinanderläuft oder seine Form behält. Das gibt Ihnen einen Anhaltspunkt für zukünftige Backversuche.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, das ist möglich, jedoch wird der Geschmack und die Textur der Kekse leicht variieren.

→ Wie lange kann ich die Cookies aufbewahren?

Die Cookies bleiben in einer luftdichten Dose etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich die Nüsse weglassen?

Ja, die Nüsse können weggelassen werden, oder durch andere Zutaten wie Haferflocken ersetzt werden.

→ Sind diese Cookies glutenfrei?

Leider sind sie nicht glutenfrei, da Dinkelmehl Gluten enthält.